(Oleaceae) Olea europaea L.

Olea Europaea. A.

L'olivier d'Europe croît dans les provinces méridionales de la France ; le fruit se confit dans une saumure pour manger en salade ou assaissonnement, mais la plus grande partie se met sous le pressoir pour en rétirer le jus qui est l'huile d'olive dont on fait une si grande consommation comme aliment, assaissonnement, médicament, pour éclairer dans une multitude d'arts et métiers. Une certaine quantité d'huile, répandue sur l'eau agitée, calme cette agitation partout où elle s'élève.